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心底有路,大爱无疆

劈柴、喂马、周游世界——老鼠皇帝首席村妇环游记。

 
 
 

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关于我

环球旅行作家、绿色生活家,著有《我们的事业是旅行》和《我只想和你去远方》(系列)四部书。2010年度中国博客大赛十大名博。2011、2012、2013、2014年网易、凤凰博客大奖获得者。2013中国旅行达人总冠军。2015中国“当代徐霞客”。

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女皇故里品独特的朝天美食   

2014-09-24 20:37:22|  分类: 西南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 朝天美食 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
2014-8-22 四川广元朝天

 

川菜作为我国四大菜系之一——注意,此处直接说四大而非八大,足可见其在味道江湖里的地位。川菜的历史是相当悠久的,它大致形成于秦始皇统一中国到三国鼎立之间,于两宋时成为全国的独立菜系,在其成长过程中,众多知名老饕本着舍我其谁不怕三高不怕大肚腩的伟大献身精神前赴后继地参与其中:比如北宋时,成都游宴之风甚炽,宋祁知成都,写成四川美食攻略《益部方物略记》向四川以外地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧;之后,苏轼苏大文豪身体力行,且吃且吟,以绝句、律诗、长短句等各种微博体与众粉丝分享饕餮惊艳,创造性地把四川烹饪文化发扬光大到了中原、江南和岭南地区;同时,业余烹调爱好者、浙江人陆游陆大官人由于长期在四川为官,浸淫川菜颇深,以致离蜀多年仍念念不忘,在其晚年所作《蔬食戏作》中深情地发出“还吴此味那复有”的感叹,堪称川菜鉴定拥趸。

至乾隆时期,有一位宦游浙江的四川罗江人李化楠,其本职工作是做官,业余爱好则是厨艺——所以说,做不好菜的官员绝对不是好厨子——他在做官期间,相当认真地收集家厨、主妇的烹饪经验,并将对厨艺的追求传给了他的儿子。儿子李调元是个孝子,表现在他投父所好,将老爹收集的厨艺经验整理出来后刻版为食经书《醒园录》。《醒园录》是一部清代重要的食书,堪称普天之下吃货们的觅食圣经。更重要的是,《醒园录》抛弃了过往攻略书只说口味不传技艺的小家子气,详细记载了烹调的原料选择和烹饪操作程序,为众多家厨和主妇提供详实的学习资料,真是千古偶像!

现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小,这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣、麻味不突出的精致菜,它们占了现代川菜大约三分之二的比例。但是,现代川菜之定型,更强烈地来自于数省移民饮食的影响,最最重要的是:辣椒来了!明末,辣椒由美洲传入中国,与川菜瞬间结合,赋予其鲜明的特色,从此叱咤江湖。

有一物可充分证明川菜之江湖地位:川菜博物馆!川菜博物馆位于郫县,是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆!好吃到追根溯源也就算了,搞搞饮食文化也就罢了,居然还搞博物馆,真是让人忍无可忍。难怪先贤教育我们:少不入川!敢肯定说这句话的那位肯定少小入川,结果天天吃啊吃得导致肥胖症爆发结果爬都爬不出四川了!

但是,此行广元朝天,虽然同属于巴蜀之地,但菜式口味却又似乎不太同于惯常吃到的川菜,莫非女皇故里,连口味都比较与众不同?

 
——————————————饥饿的分割线——————————————
因为俺是唯一一个准点起飞准点到达广元的人,于是就享受了整整一个下午独自闲逛的辰光。
朝天是广元的一个区,中心部分很小,即便慢慢逛,一个小时也足够。钻进某条小巷,发现一个小食摊,两块钱买一个酸菜饼,啃得津津有味!
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此行广元,是冲着核桃去的,所以,怎能少了核桃做成的美味?
新鲜的核桃拨壳去皮后,去辣椒油、醋、葱段拌匀食之,是最具时令特色的美食。
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当然,也可以做成这样的饭后甜点:核桃饼。与由炒制过的核桃所制成的饼相比,这个口味更清爽,加之配以红豆沙,又多几分绵软。
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这个也是核桃——当然不是果,而是和桃花,晒干后用麻油辣椒油一拌,人间美味不说,而且对降血压很有好处哦。
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朝天的特色:十大碗,一般出现在重大节庆或活动的餐桌上。十大碗的摆放也是很有讲究的:4-3-2-1格式。 
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朝天人每天必吃的情侣套餐:酸菜稀饭+凉粉。这家开在汽车站旁边的小饭店是当地人推荐的,夫妻档很有爱啊。 
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类似的粉几乎每天都有吃到,但是每家口味都有些小小不同,这就是中国饮食的魅力,是那些拿着量杯的老外们无法理解和掌握的。
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同为面,荞麦面的口感就更加劲道些。
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你尝试过将鱼下面条吗?四川人的饮食菜谱之霸气由此可见一斑。
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但最好吃的面条必须是这个:石笋坪的老婆婆亲自擀面,亲自用柴火灶做熟的!
第一次吃到豆花酸菜手擀面,被一种质朴的味道感动,大约是做饭时老婆婆一直是在笑着的,于是,这碗面里多格外多出了人情的味道。
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说到夫妻档,核桃节期间,有农产品展销,见到村妇拿着相机拍照,一个中年女子过来问,你是媒体的吗?在落实本妇身份之后,她马上说来拍我的铺子,并叫她先生一起摆好姿势。先生一直有些忸怩,不如她的落落大方,川妹子的泼辣由此可见。 
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去中子的杨三娃子饭店吃午饭,此店的麻辣鸡块在当地非常有名,是朝天典型的热菜,属于不可不尝范畴。小店生意很好,据说有人主动要求投资扩大其经营范围,被老板给拒绝了,据说是因为老板担心规模大了自己控制不好影响菜品。

人品好,菜品才好。给老板点赞!

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三娃子的菜品从相貌上来看,比较粗狂,口味偏重,麻辣咸香得毫不含糊。 
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除了麻辣鸡块,个人比较推崇这个茄盒,绝对内有乾坤! 
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丸子汤也是三娃子的特长。 
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青岗寨有几家农家乐,均是树木掩映环境一流,在这里吃饭,吃得就不仅仅是美食,更是环境与空气。
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朝天人好像很喜欢吃这种美食:各种油炸饼! 
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后来在川洞庵口的赵家大院吃饭,吃到了这种:茴香鱼鱼,咬一口,面断茴香不断,看上去很像长了胡子...... 
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豆沙加五花肉裹上面粉油炸这种,也真是让人醉了。
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最爱的来了!农人采自山中的野草莓,混合面粉一起煎炸而成,酸甜可口,相当好吃。
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口味重的人在朝天应该会吃得很high啊。 
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土猪肉,席间好肉者说,很好吃。
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本妇最爱之:豆花汤!简单清爽不油腻!!
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还有这个:酸菜土豆饭,窃以为比酸菜稀饭好吃。嘿嘿。 
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酸菜玉米稀饭,怎么说呢,像俺们这种外地人吃吧,总觉得有股怪怪的味道,但却是一定要尝的,不然,你肿么了解当地人的口味嘞。
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酸菜炒面同为酸字辈,炒面片这种就很好吃。 
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锅巴饭才是俺的菜啊
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夜宿农家乐,众人集于星空下聊天,主人家端出宴客佳品:煮土豆和煮玉米。徐徐清风中,吃着这来自泥土的馈赠,才是至味。 
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