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心底有路,大爱无疆

劈柴、喂马、周游世界——老鼠皇帝首席村妇环游记。

 
 
 

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关于我

环球旅行作家、绿色生活家,著有《我们的事业是旅行》和《我只想和你去远方》(系列)四部书。2010年度中国博客大赛十大名博。2011、2012、2013、2014年网易、凤凰博客大奖获得者。2013中国旅行达人总冠军。2015中国“当代徐霞客”。

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在哈尔滨吃地道东北菜   

2014-11-18 11:06:15|  分类: 东北 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 哈尔滨地道美食哪里吃 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 

在中国的八大菜系中,东北菜的确榜上无名。但这并没不妨碍它在全国范围内的走红和受追捧。即便在远离其发源地的广东省,东北菜也非常受欢迎。这一点,住在深圳的我们深有体会。事实上,东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的突出特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,其烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要烹调手段。一般观点认为:东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等,此外,用大白菜做成酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。皇帝是东北人,他认为东北菜最大特点是其“家常”性和量大料足价格便宜,最适宜于大众消费。

 

2014815日,我等一干吃货专程赶到哈尔滨市阿城区,唯一目的是去品尝东北杀猪菜。为嘛来这儿?因为这里是东北杀猪菜的发源地啊。

皇帝是东北人,在奔驰的车子里十分骄傲滴对众人说:俺们东北菜中,杀猪菜最具东北特色,没有之一。今天你们是来对地方啦。

关于杀猪菜,有一段历史典故。相传公元1114年冬,女真完颜部首领完颜阿骨打起兵伐辽。当地百姓受辽人压迫统治已久,听说女真抗辽,遂甘愿杀尽自家猪供女真士兵食用。女真战士饱食猪肉后士气大振,趁夜色攻下了辽城。此后势如破竹,次年建立金朝,定都阿城。

此后,杀猪菜就成了女真人接待贵客的最高礼仪。哈尔滨阿城舍利一带曾长期作为金都皇家御用牲畜放养场。如此算来,当地杀猪菜习俗少说已有近千年历史,冠以杀猪菜千年发源地的名头名至实归。

杀猪菜地不地道,关键在于两点:血肠最考师傅功力;酸菜最看饭店品质。其实,血肠本身并没有明显的味道,关键在调味。蒜姜沫切块大了就出疙瘩,也会淹没血肠微弱的原味。切太碎又挂不住。蒜、葱、姜比例也特有讲究。阿城大蒜久负盛名,与猪血肠堪称绝配。此外,烹制火候决定口感,全靠厨师经验和感觉,时间短了,血肠要么不熟要么散碎;时间太长,血肠会出马蜂眼,变涩变艮。好的血肠幼滑弹动,切口反光亮,调味淡而均匀,一块入口,温润的香味立刻就能从嘴里进入鼻腔。

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杀猪菜发源地——哈尔滨阿城舍利

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杀猪菜主菜由酸菜、猪血肠和猪五花肉组成,血肠幼滑弹动,五花肉满口生香,酸白菜确保不腻。
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 拆骨肉也是杀猪菜的组成部分
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溜肥肠也是杀猪菜的一部分,真香啊。 
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凉拌猪杂 
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蒜香五花肉 
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红烧排骨 
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炸馒头 
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凉拌各种蔬菜,名曰“大丰收”。
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 本地名酒,众人喝了都叫好。 
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毛葱炒蛋 ,该算素菜呢还是荤菜?
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东北粘豆包乃皇帝最爱,五次三番喊店家上白糖。粘豆包蘸白糖,太过瘾了。多人连吃数碗。 
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人家的东北大碴子粥熬得软软的、黏黏糊糊的,入口生香。在座者人人都说是最好的主食。
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尖椒干豆腐也是一道著名的东北家常菜
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 2014812日晚,我等在哈尔滨“最东北”民俗风情饭店吃来哈尔滨的第一顿饭。这里一大特色是可以边吃边观赏东北二人转表演。当然,人家的菜品也是相当诱人滴。他家的产品文化(其实也就是特色)可用四个字概括:黑土特野:黑土之宝,越黑越健康。土:东北土菜,越土越滋味。:龙江特产,越特越珍贵。:越野越东北。

啥也别说了,上菜!

 

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饭店的内饰充分体现了黑土特野”
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最东北蘸酱菜 
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自制海参冻
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满族鱼籽打包饭
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此菜吃法:用菜叶将饭和鱼籽包起来后送入口内 
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老旗营汆锅底。这道菜很像东北杀猪菜,其酸菜味道十分地道,导致皇帝连声称赞。 
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丁把来大花卷。这个大花卷最充分地体现了东北人的“实在”,其直径竟达30厘米!!! 
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打听吃饭同时还有演出可以看哦
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         2014年8月14日,在一帮子哈尔滨本地名博的带领下,一伙来自全国各地穷凶恶极的吃货收缩着瘪瘪的肚子,流着黏黏的口水, 瞪着贼一般闪亮的眼睛来到了著名的哈尔滨小吃店------ 张包铺。

        据资料记载:哈尔滨张包铺始建于清光绪二十八年(1902年),至今已有一百多年历史,是哈尔滨最有名的小吃铺之一。相传在清朝末年,一位张姓青年来到哈尔滨,随身带来了一手娴熟的包子技艺,并在哈尔滨道外区开了一家包子铺,取名“张包铺”。因其包子做工细腻、皮薄馅大,很快便远近闻名,成了当地的著名小吃。

张包铺的包子具有如下特点:

选用鲜肥猪肉,肉馅用刀剁,不使用绞肉机。包子馅配料包括香油、大葱、生姜、花椒面、味精、骨头汤等,搅拌均匀,黏合一体,不渗汤、不漏水。包子皮采用半发面,充分揉和,碱口适当,皮薄而匀,底和肚薄厚一致。实行现点现包,现包现蒸。出屉的包子挺实白净,一盘10个不压不摞,用筷子一夹,上口张开,冒出热气,香味浓郁,鲜美可口。

张包铺的包子品种很多,但以排骨包子最为有名。既然排骨包子最有名,俺们就来了2屉。其余三鲜肉包子1屉,鲜虾仁肉包子1屉,豆腐包子1屉......哈尔滨地道美食哪里吃 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
皮和馅都是纯手工制作 
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特热情,除了各种包子,还将各种本店佳肴尽数奉上。瞧,店家老汤盐水肝等卤水拼盘闪亮登场啦。 
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老汤酱豆。老汤可是包子铺的宝贝呢。
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锅包肉。关于这道东北名菜,下篇将做详细交代。
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牛肉炖萝卜 
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红焖鲫鱼 
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香芹炒培根 
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  红焖鱼籽 
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麻酱拉皮 
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鲍菇小炒 
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干炸鲜蘑 
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香菇西兰花 
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乡村小豆腐 
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滑溜里脊 
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大白梨是哈尔滨注明的软饮料,类似可乐。 
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上包子嘞 
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