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心底有路,大爱无疆

劈柴、喂马、周游世界——老鼠皇帝首席村妇环游记。

 
 
 

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关于我

环球旅行作家、绿色生活家,著有《我们的事业是旅行》和《我只想和你去远方》(系列)四部书。2010年度中国博客大赛十大名博。2011、2012、2013、2014年网易、凤凰博客大奖获得者。2013中国旅行达人总冠军。2015中国“当代徐霞客”。

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全程实拍千岛湖有机鱼头煲烹制   

2013-05-23 09:43:23|  分类: 华东 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 


2013年4月1日  千岛湖 


     


我国食用鳙鱼的历史悠久,已达3000年以上鳙者。庸也,寻常可见之货。四大家鱼,青草鲢鳙,鳙鱼又叫花鲢鱼,主要产于长江中下游地区的江河湖泊,一年四季均有出产,但以晚秋至初春时肉质最为鲜美细嫩。


鳙之美者在于头,所以民间也有“鳙鱼头,肉馒头”之说。鳙鱼头以其个头大、富含胶质、肉质腴美而饮誉江南,常见于各大菜系,譬如扬州的“拆烩鲢鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、上海的“鱼头雀卵羹”、宁波的“干烧鱼头”、岳阳的“网油鳙鱼头”、九江的“白烧鳙鱼头”等等。而最著名的鳙鱼名肴则当属杭州千岛湖的“八宝鱼头”。


千岛湖鱼头好吃,原因无他,唯水好矣。由于千岛湖水质极优,所产鳙鱼品质绝佳,鱼头硕大无比,几乎占体重的一半,成菜肉质肥美细腻,汤汁乳白似玉,口感醇厚,美味至极。


在千岛湖这几天,我们多次品尝了千岛湖鱼头。无论在农家乐还是市内著名餐馆,可以说只要鱼相同,则味道几无差异。


据说,品尝千岛湖鱼头,当然首选鱼味馆。


我们当然也不会错过。


千岛湖鱼味馆始建于1980年,总店座落在千岛湖闹市中心十字街,馆名由著名书法家叶浅予先生亲笔题写,1987年即被评为“中国名餐馆”,餐馆采用爆、炒、溜、烩、炖、蒸、焖等传统烹饪技法,兼收并蓄南北各大菜系之精华,发掘和创制了牌有机鱼系列品牌菜肴。


鱼味馆的淳牌有机鱼头按价格大致可分几种:388元、588元、688元和888元,其中888元的大鱼头每天限量供应25份。为了一探该菜究竟,当天晚餐前,我们跟着摄制组跑进后厨去一探究竟。


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 这是在一家农家乐吃午饭。村妇虽为首席,但要想捞起这条大鳙鱼,还是相当的费力。
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
皇帝就是皇帝,上马可拼杀,下马管国家。捞鱼自然也不在话下。 
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
光捞不算本事,皇帝竟然伸手入池,将一条大鱼活生生老了出来。小子哎:看你往哪儿跑! 
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
鱼儿啊,千万别怪朕啊。这都是那帮子吃货逼朕干的。 
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
鱼太大,即便是孔武有力的皇上,也着实费劲了九牛二虎之力。关键是,滑呀。 
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
不出一个时辰,活生生的一条大鱼就无声无息地躺在了这儿,任凭可恨的吃货们糟蹋。 
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
千岛湖最有名的鱼味馆。当晚我们就是在这里品尝了888元一煲的千岛湖有机鱼头煲 。
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 
饭前,我俩和电视台摄像师一起全程拍摄了888鱼头煲的制作过程。这是第一道工序:选鱼。 
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这条鱼重达15斤!!!
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村妇调皮,让师傅掰开鱼嘴,想看看里面的风光。 

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师傅将鱼头割下洗净,放入滚开的大锅里,加些红星二锅头酒,盖盖儿大火猛煮。关键:一定要大火盖盖煮。

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千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 

大约煮了20分钟,开盖一看,天啊,简直就是一大锅牛奶。然后将鱼头连汤倒入这种砂锅里,适量放盐和姜,用文火煲。 

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出大事了千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆那天拍的几十张全鱼宴照片文件全部损坏打不开了千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

只好借2011年在千岛湖同一家餐馆吃的有机鱼头煲照片代替一下。
千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆
 皇帝剪裁。味道嘛,啥也不用说啦。


千岛湖的鱼 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

 

最后,请诸位看官猜猜这个是啥?
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